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喝豆奶与牛奶的区别?

来源:猫咖饮料食品

时间:2020-08-26

  我们通常早餐,都是喝一些豆奶或牛奶,那么,这两者有什么区别?两者各适合哪些人群?


 
  1、 二者蛋白质比较。
  以乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)为例进行比较,二者必需氨基酸含量均较高,但必需氨基酸指数、生物价、营养指数、氨基酸比值系数,WPC分别比SPI高7.2%、7.9%、4.9%、5.4%。
  虽然牛奶蛋白营养价值稍高,但据报道大豆蛋白比牛奶蛋白更能提高肠道微生物的多样性,这是心血管代谢健康的关键标志。
  2、二者脂质比较。
  豆奶的胆固醇、总脂肪酸及其酰基化甘油酯含量均低于牛奶,这对心血管疾病及肥胖患者较为有利,但豆奶中除ω-6含量较牛奶高以外,ω-3、EPA、DHA的含量均低于牛奶,因此牛奶的脂质营养价值较豆奶更为全面。
  3、二者碳水化合物比较。
  牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖,能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成,对于婴儿智力发育非常重要,但对于乳糖不耐受人群,这不是一个好消息。
豆奶中的碳水化合物则多种多样,既有可用作益生元的大豆低聚糖(此物质可促进动物肠道后段双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌的增殖);也有可使食用者产生饱腹感的膳食纤维。
  4、补充说明
  此外,豆奶还含有大豆异黄酮,其化学结构与哺乳动物雌激素相似,使得大豆异黄酮具有一定的雌激素活性,可用来缓解妇女更年期综合征、防护心血管疾病等;牛奶的钙含量要高于豆奶,又易于吸收,是非常好的钙源。
  结论
  综合来看,两者营养成分存在较大差异,同时各有利弊。两种食物均可以长期食用,但不建议作单一长期食用,应该视个人体质、所处生长阶段不同而进行相互补充。
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