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大豆蛋白是什么？

来源：同润堂

时间：2018-06-26

　　大豆蛋白含有人体所需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，也叫做优质蛋白，它不仅能够维持生命，还能促进生长发育。
　　—构成人体蛋白质的基本物质是氨基酸—
 　　人体各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的分别是：甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，丝氨酸，苏氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，精氨酸，赖氨酸，组氨酸，半胱氨酸，甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸。


—人体必需的8种必需氨基酸—
编号 名称 作用
1 亮氨酸 促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。
2 赖氨酸 参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生长，
3 苯丙氨酸 降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。
4 异亮氨酸 血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水平；[3]  帮助提高体能，帮助修复肌肉组织
5 缬氨酸 加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素
6 苏氨酸 是协助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产生，增强免疫系统
7 色氨酸 促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。
8 蛋氨酸 帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。

　　必须通过食物来摄取的氨基酸被叫做必需氨基酸，共8种，分别是：缬氨酸，异亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，苏氨酸和蛋氨酸。
　　当然，大豆中除了优质蛋白之外还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是B族维生素和铁，可是大豆中含有抗胰蛋白酶，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。
　　另外，大豆中的碳水化合物的组成也比较复杂，大多是纤维素和可溶性糖，在体内较难消化，其中有些还会在大肠内成为细菌（我们不要一看到 “细菌”，就觉得是“脏”或“致病”，其实细菌在这个世界上无处不在。）的营养素来源，细菌在肠道内生长繁殖的过程中会产生过多的气体而引起肠胀气。
豆制品在加工的过程中一般要经过浸泡、细磨和加热等处理，这些加工方式会使大豆中所含的抗胰蛋白酶被破坏，大部分的纤维素也会被去除，因此豆制品的消化吸收率会比大豆有明显的提高。
　　蛋白质占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%，约占人体全部质量的18%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。
大豆蛋白，神奇地含有人体必需氨基酸的多有8种！基因结构上也是最接近人体氨基酸！其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值上，可与动物蛋白等同，是植物性的完全蛋白质，是最具营养的植物蛋白质，被称为植物蛋白之王。
　　——5000年来，大豆一直是少食肉蛋的东亚民族（包括中国、朝鲜、日本）获取脂肪和蛋白质的主要食物。
 

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