关于奶精的简单介绍

来源：同润堂

时间：2018-06-07

　　奶精不等同于植脂末、粉末油脂、伴侣、脂肪粉。“奶精”最开始是指西方人喝咖啡时所添加的统称。其目的是使咖啡:增白、增稠、增滑、中和苦涩口感。可以达到上述功能的都可以叫“奶精”，“奶精”的性状包含液体和粉末状。西方人乳制品起步较早,所以喝咖啡都普偏添加含奶类的“奶精”，后来因为成本因素，逐渐使用植物油取代部分的奶油，或纯植物油的替代品。亚洲人接触咖啡较晚，接触的“奶精”品种大多是采用植物性油脂的产品。“奶精”的应用也从原先的咖啡，延伸到奶茶，浓汤，固体饮料。

　　西方人习惯把“奶精”分成两大类：

　　“奶精”分成两大类：非奶类的（植物s类）与含奶类的（包括混合的）。

　　含奶类液态：牛奶，炼奶，淡奶，调味炼奶。

　　含奶类粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末。

　　非奶类液态：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶装液态奶精。

　　非奶类粉末：植脂末，雀巢咖啡伴侣。

　　含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精。非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入：糖类、酪蛋白、乳化剂和稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。“奶精”是个统称，上列的产品有各自的产品名称，只有当期用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。

　　非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油，非100％氢化。氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5％，比使用100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多。“奶精”的脂肪量比例是30％左右，“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%，100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。

应用范围：咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。

　　其他使用范畴：冰淇淋、蛋糕、面包、烘焙食品、婴儿奶粉等所使用的、所要求的工艺、配比、成分与用途都不同于“奶精”，只能称之为脂肪粉。

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